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玉米面饸饹


选精细玉米面,与晒干的榆树内皮加工的细面和在一起,揉筋道,用饸饹床压在开水锅内煮熟捞出,浇上酸菜汤便可食用。特点:滑溜可口。 进入21世纪,传统吃法逐渐消失,改用机器压玉米面饸饹(称钢丝面)。放锅内洒点水,蒸熟,再下入开水锅煮软,捞出浇汤,顶替传统吃法。


主要做法


1、取玉米面和普通面粉各半。
2、分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状。
3、然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
4、取挤压工具,将部分面团放入其中。
5、锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中。
6、依次压完所有的面团。
7、大火烧开,煮熟为止。
8、将饸饹捞出,过冷水备用。
9、炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒。
10、倒入切好的西红柿丁,大火翻炒。
11、再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右。
12、将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。










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