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玉米面饼


将精选的玉米面粉和成糊状,伴以少量小米面、白面、白糖等,使面更筋道,放在温暖处发酵,发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味,放电饼铛中摊熟。目前饭馆、家庭中常食用。特点:香甜松软。


主要做法


1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。










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